コストコミスジ肉の解体!筋の取り方で捨てるところはほとんど無い![漫画で解説]

コストコのミスジ肉の解体をしたよ!

と言う話は、前回のブログでご紹介しましたが(そのきじはこちらから)

知り合いの女性
友人

もうちょっと詳しく教えてよ。

とメッセージをいただいたので、簡単に漫画でご紹介したいと思います!

筋の取り方をマスターすれば、ほとんど捨てることなく美味しくいただけちゃう塊肉。

ぜひ最後までチェックしてくださいね。

チャースケ(愛猫)
チャースケ(愛猫)

どうやら、ゆーちゃんの包丁さばきも見れるみたいだぞ。

スポンサーリンク

コストコのミスジ塊肉の捌き方その1!表裏の骨肌を除去

まず、ゆーちゃんも書いていましたが、ミスジ肉は細い部分と太い部分があります。

細い方が筋が少なくて柔らかく、太い方には筋多めと言うことを覚えておきましょう。

 

ミスジの塊肉の表裏には、白い皮のような膜のようなものが。

これは”骨肌”と呼ばれるものらしく、煮込もうと何しようと硬くて食べられない部分。

なので、まずはこの部分を除去していきます。

包丁を持っている側に細い方が来るように、セットします。

 

骨肌を取るときは、細い方から太い方に向かって。

こうすることで、包丁がすんなり通りやすくなりますよ。

 

骨肌の取り方は、端っこをちょっと切って剥がします。

そしたら、包丁の刃先を骨肌の下に入れ、逆の手で剥がした骨肌の端っこを掴みます。

包丁はこれから剥がしていく方向に進め、逆の手で持った骨肌は包丁とは逆の方向に引っ張ります。

お魚の皮を剥ぐときと同じ感じですね。

 

ミスジ肉の解体

こちらが実際にゆーちゃんがやっている動画。

一気に切ろうとするのではなく、ちょこちょこと包丁を動かした方がいいです。

 

ゆーちゃん
ゆーちゃん

初めてで慣れてないから恥ずかしい…。

もうちょっと修行を積んだら、ちゃんとしたやつ撮る!

ミーちゃん
ミーちゃん

私からしたら、十分だけどね。

両面の骨肌をとったら、下に見えてくる筋も取っちゃいましょう。

基本やり方は一緒で、端っこを切って引っ張りながら削ぎ削ぎします。

ちなみにここで出る筋は、牛すじ煮込みとして食べられるので取っておきましょうね♪

スポンサーリンク

コストコミスジ塊肉の捌き方その2!大きな筋をやっつける!

最初に言った通り、細い方は筋が少なく柔らかい部分。

骨肌を取ったらほとんど筋は気にならなくなるので、そのままカットしていきます。

この辺はステーキ用のお肉として、お好みの分厚さに切りましょう。

 

ミーちゃん
ミーちゃん

ここめちゃくちゃテンション上がったのぉ。

いきなり●テーキみたいに、好きな大きさ言えちゃうんだもの。

ゆーちゃん
ゆーちゃん

塊肉の醍醐味だな。

半分くらいまでカットしていくと、だんだんと真ん中にぶっとい筋が。

手で触って「硬そうだな、こりゃ」と思ったら、そこでステーキパーツを終了。

次の工程に移ります。

 

筋が存在感を出してきたら、横からお肉を見てみてください。

真ん中に分厚い筋が通っています。

これもちょっとやそっと焼いただけでは食べられないので、取っていきましょう。

 

筋のところを触ると、ちょっと指が入る感じがあるので。

包丁の刃先を筋の下に入れていきます。

逆の手で筋を上に持ち上げながら、包丁の刃先も筋に当てるように上むきにして動かします。

本当にちょっとずつ剥ぎ取っていく感じ。

一気に行こうとすると、食べられる赤身部分まで筋と一緒にカットしてしまうので…

焦らず、ちょこちょこがポイントです。

 

片側がいい感じに削げたら、ひっくり返して裏側も同じように削ぎ削ぎします。

骨と違って「はい、ここまで」と言うところがないので、ある程度のところまで行ったらおしまい。

剥がした筋を包丁で切ってお肉から離します。

ここの部分も牛すじ煮込みにすれば食べられるので、捨てちゃダメですよ!

コストコミスジ塊肉の捌き方その3!薄切りにするなら半冷凍すべし

大きな筋を取り外すことができたら、そのまま2枚にしちゃいます。

これで横に真っ二つにした塊肉が2つ。

このままだと切りづらいので、それをさらに縦半分にして4本の柵にします。

 

こんな感じで、下のお肉が柵にしたものですね。

今回はちょっと気になる筋があったので、それを取り除くために5本の柵になりました。

 

ここまできたら、あとはお料理に合わせてカットするだけです。

ここでお肉を上手にカットするポイント。

それは、柵にしたお肉を一度半冷凍する!と言うこと。

 

なま肉を今までさばいてきたので、この時点でちょっとお肉がダレちゃうんです。

この状態でカットしようとしても、切りづらいしお肉が潰れちゃうしで残念なことに。

一度ラップをして冷凍することで、お肉が引き締まって加工しやすくなります。

 

ミーちゃん
ミーちゃん

コストコ食材で冷凍庫がパンパン。

お肉を半冷凍するのに、4時間くらいかかっちゃったわ。

ゆーちゃん
ゆーちゃん

冷凍庫がヒーヒー言ってるわい。

普通の状態だったら、2時間くらいすればちょうどいいと思います。

周りがある程度しっかりして、お肉が引き締まった感じがあればOK。

あまりやりすぎると、包丁が入らなくなるので注意ですw

 

ちょっと筋が気になるものはサイコロ状にしてシチュー用に。

残りは薄くスライスして焼肉用にいたしました♪

 

 

ゆーちゃん
ゆーちゃん

その気持ちわからんでもない。

塊肉捌くのは、楽しいしテンション上がるね。

 

 

ミーちゃん
ミーちゃん

なま肉見てるだけで、ヨダレが出てくる。

ゆーちゃん
ゆーちゃん

その気持ちわからんでもない。

塊肉捌くのは、楽しいしテンション上がるね。

自分で捌けば旨さ倍増!コストコのミスジステーキ!

最後にオマケでミスジステーキを自慢w

やっぱり自分で捌いた(いや、やったのゆーちゃんだけどw)お肉は格別!

厚さも自分好みなので、焼いているだけでテンションぶち上がりましたw

肉焼き

見てください、この色、このフォルム!

フライパンもこんなお肉を焼いてもらって本望でしょうとも。

肉焼き2

なんてこったい!!!

見てたらまた食べたくなっちゃったよw

しばらくは、ヘビロテで見ても飽きなさそうです。

 

そして完成したステーキがこちら。

コストコで買ったバゲットや、マッシュポテトがまた合う!

この時はミスジのポテンシャルを知るために、シンプルに塩胡椒だけ。

 

翌日はステーキ丼にしたので、肉汁・赤ワインベースのソースを作っていただきました。

結果から言うと…

ゆーちゃん
ゆーちゃん

うますぎるぅぅぅ!!!

しばらくは、ハマってしまいそうです。

最後に

漫画を交えて、コストコミスジ肉の解体を詳しくご紹介しました。

ゆーちゃんは調理師の免許を持っているから…と言うご意見もありそうですが、慣れれば素人でもできそうです。

コツと慣れって感じなので、いずれミーちゃんも挑戦したいと思います!

 

ゆーちゃん
ゆーちゃん

次はなんの肉を切ろうかなぁ。
次回もお楽しみに。

スポンサーリンク

コメント

タイトルとURLをコピーしました